Trichinose

22.3 Trichinose 279 22.3 Trichinose La trichinose est causée par un petit ver nommé Trichinella. C’est une maladie des animaux sauvages et du bétail (en particulier des cochons) et elle peut aussi infecter les personnes. L’infection apparaît lorsqu’on a consommé de la viande mal cuite (ou des déchets) qui contient des kystes de trichinella. Une fois ingérés, les kystes perdent leur paroi extérieure et se transforment en adultes produisant des œufs. Les œufs donnent des larves qui entrent dans la circulation sanguine et forment des kystes dans les muscles et les organes. Les kystes ressemblent à de petites capsules blanches (jusqu’à 1 mm de long) en forme de citrons.

Symptômes Lorsqu’elle est dans l’intestin, la larve peut entraîner des vomissements, des douleurs et de la diarrhée (les symptômes apparaissent approximativement 4 jours après avoir ingéré de la viande infectée.)

Lorsqu’elle pénètre dans les muscles et les tissus (7 à 10 jours après avoir consommé de la viande infectée), la larve peut provoquer une douleur musculaire, des céphalées, des frissons, de la fièvre et des paupières gonflées. Plus rarement, on peut voir une éruption, de même que des signes respiratoires et neurologiques.

Les symptômes durent habituellement 10 jours, mais la douleur musculaire peut parfois persister durant des mois.

Diagnostic :

Basé sur l’histoire montrant la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite.

Des tests spéciaux de laboratoire sont disponibles pour poser le diagnostic de trichinose.

Traitement :

Il n’y a pas de bon traitement excepté un traitement symptomatique (par ex. contre la douleur).

Prévention/Contrôle :

Cette maladie est effectivement sous contrôle dans certains pays en cuisant les déchets avant d’en nourrir les cochons, et en empêchant les cochons de vagabonder (et manger des détritus crus).

L’inspection de la viande aide aussi à réduire le problème. Certains pays examinent la viande sous un microscope spécial pour rechercher une infection à trichinella.

Pour éviter la maladie chez les gens, toute viande devrait être cuite à au moins 70° C de température. Congeler la viande tue également le ver de trichinella.